Шоколад — курсы и МК: декор, темперирование, шоколадная флористика

Шоколад как кондитерский материал — отдельная узкая дисциплина: темперирование (правильное охлаждение для блестящей корки), темные/молочные/белые сорта, декорирование тортов, изготовление фигурок и шарикованных трюфелей, шоколадная флористика (цветы из шоколадного мастика). На skladchiki.pro собраны программы как от ведущих кондитерских школ (Куликова, Аракелян), так и узкоспециализированные МК.

В подборке — 10 курсов. Балансировали: 3 для новичков (Шоколад Батдаловой, Жизнь в шоколаде — трюфели Скоковой, Вебинар «Новогодние подарки» Демидовой), 5 средний уровень (Шоколадная флористика Гриневой — топ-курс, Декоры и текстуры Аракелян, Шоколад Дубовика, Шоколадные фигурки Канакина, Марафон по шоколаду Комаровой), 2 продвинутых (Курс по многоярусным и свадебным тортам Куликовой Базовый+, Детские торты Куликовой «Декор+Рецепты», Твист — шоколадный декор Беловой-Дубовика).

Что важно: для серьёзной работы с шоколадом нужен качественный шоколад (Callebaut, Cacao Barry — от 2-3 тыс. руб. за кг каллетов) и оборудование — термометр для темперирования, поликарбонатные формы для фигурок (от 1 тыс. руб. за форму), плита с регулировкой температуры. Темперирование — техника, которую освоить можно за 5-10 попыток, но без неё шоколад будет мутным и плохо лежать. Для профессиональной кондитерки также нужна сертификация (СЭС-лицензия для коммерческой продажи).