Секреты полезной цельнозерновой хлебной выпечки / Secrets to Whole-Grain Bread Baking (Майкл Каланти, Michael Kalanty)

Урок 1 - honey whole-wheat sandwich bread (бутербродный хлеб). Урок 4 - raisin whole-wheat swirl (хлеб с изюмом и корицей). Урок 5 - rustic whole-wheat boule (круглый хлеб с вымоченными пшеничными зёрнами). Урок 6 - multi-seed batard (торпедовидный хлеб с семенами). Урок 7 - multigrain boule.

Да, курс на английском, но будут субтитры - и английские, и русские (машинный перевод). Видео в HD-качестве, все детали процесса хорошо видны.

Концепция desired dough temperature, метод soaking для зерен и семян, pre-ferment для устойчивой структуры теста, использование proofing basket и couche (льняной расстоечной ткани), шейпинг boule и batard, оценка готовой буханки.