Сыроварение домашнее: курсы и рецепты

Домашнее сыроварение в России переживает настоящий ренессанс после 2022 года: импортозамещение и рост цен на европейские сыры подтолкнули тысячи людей освоить производство моцареллы, бри и гауды самостоятельно. По оценкам сообщества «Сырный сомелье», аудитория российских домашних сыроделов превысила 200 000 человек, а рынок учебных материалов и стартовых наборов оценивается в несколько сотен миллионов рублей в год. Вход в хобби относительно доступный — базовый набор для мягких сыров обходится в 3 000–6 000 ₽, вместе с пастеризатором — от 15 000 ₽. Средняя цена курса — 2 500–8 000 ₽.

В каталоге Складчины собраны программы по мягким сырам (моцарелла, буррата, рикотта, маскарпоне), плесневым сырам (бри, камамбер, рокфор), рассольным (сулугуни, фета, брынза), полутвёрдым и твёрдым сырам (гауда, эдам, грюйер, пармезан), а также курсы по технологии микробных заквасок и коммерческому мини-производству.

Важно: для мягких сыров достаточно качественного пастеризованного молока из магазина, для выдержанных твёрдых — нужна стабильная температура хранения (10–14 °С) и срок созревания от 3 до 18 месяцев. Коммерческое производство требует оформления ИП/ООО и соответствия ТР ТС 033/2013.