Соусы и маринады: курсы по домашним соусам, маринадам и подливам
10 курсов по соусам — от Маминых рецептов и Соусов с секретом до 7 маринадов и креативного использования отходов.
Соусы и маринады — фундамент кулинарного мастерства. Хороший соус превращает простое мясо или рыбу в ресторанное блюдо, маринад — отвечает за нежность и вкус мяса. Главные категории: горячие соусы (бешамель, голландский, демиглас), холодные (соус тартар, песто, ремулад), маринады (для шашлыка, рыбы, овощей), соленья и квашения как способ заготовок. Освоить базовые 10-15 соусов — и кухня выходит на принципиально другой уровень.
В подборке: системные программы (Ольга Козак — Мамины рецепты Вторые блюда и соусы, Соусы с секретом: Свежие и современные рецепты с сотнями идей — главная книга в нише, Ольга Данчук и Елена Воронцова — Ленивый кулинар: 7 маринадов и 7 соусов, Домашние соления маринады квашеные овощи фрукты соусы подливы заготовки, Валери Дрю — Митболы а также шашлычки фрикадельки соусы и маринады, Дмитрий Фреско — PRO Мясо), специализированные направления (Школа поварского искусства СВЧ — Креативное использование пищевых отходов, Пракукинг — ПРАвильные блюда + ПРАвильные блины и оладьи мира, Maria Spalletti — Джелатомания: вкус Италии в твоём мороженом).
Складчины из подборки
![[Пракукинг] Действий меньше, еды больше -ПРАвильные и простые блюда в одной посуде (Ольга Шенкерман)](/covers/17247.png)
[Пракукинг] Действий меньше, еды больше -ПРАвильные и простые блюда в одной посуде (Ольга Шенкерман)
Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы (Ольга Козак)
![[Школа поварского искусства СВЧ] Креативное использование пищевых отходов (Диего Прадо)](/covers/32277.png)
[Школа поварского искусства СВЧ] Креативное использование пищевых отходов (Диего Прадо)
Домашние соления, маринады, квашеные овощи фрукты, соусы, подливы, заправки, майонез (Олеся Краснова)
Митболы, а также шашлычки, фрикадельки, соусы и маринады (Валери Друэ, Пьер-Луи Вьель)
Соусы с секретом. Свежие и современные рецепты с сотнями идей, как сделать повседневные блюда ярче (Ванесса Седер)
PRO Мясо (Дмитрий Фреско)
Джелатомания - вкус Италии в твоем мороженом (Maria Spalletti)
[Ленивый кулинар] 7 маринадов и 7 соусов (Ольга Данчук, Елена Воронцова)
[Пракукинг] ПРАвильные блины и оладьи мира
Что ещё посмотреть
Близкие направления: салаты + русская кухня, меню, пельмени + вареники, кулинария. Соусы — самая профессиональная часть кулинарии: даже хорошие хозяйки часто обходятся 2-3 базовыми, а ресторанные шефы знают десятки. Если хотите серьёзно прокачать кухню — выберите 1 соус в неделю и осваивайте его до автоматизма. Через 3-6 месяцев у вас будет арсенал из 20-30 соусов на разные случаи.