Азиатская кухня: курсы по Японии, Корее, Таиланду и Вьетнаму

Азиатская кухня — широкое направление, включающее японскую, корейскую, тайскую, вьетнамскую традиции (Китай в этой подборке вынесен отдельно). У каждой свои основные ингредиенты, техники и философия. Подборка для двух аудиторий: домашних кулинаров, желающих расширить репертуар, и профессионалов рестораторов, готовящих меню в азиатской концепции.

В подборке: общие и пан-азиатские (Сунь Де-Та «Практическая энциклопедия азиатской кухни»; ImCook «Курс азиатской кухни» с Иваном Милановичем; Novikov School «Азиатская кухня» с Павлом Дзюбло — премиум-уровень; Homechef «Паназиатская кухня» с Дмитрием Качановым; Culinart «Паназиатская кухня» с Иваном Кравцом), Япония (Nancy Singleton Hachisu «Энциклопедия японской кухни» — на английском, мировой бестселлер; Кулинарная Мастерская «Мастер-класс суши»; Зоя Вержбицкая «Японская кухня. Все тонкости» — отечественная книга), Корея (Маангчи «Maangchi's. Настоящая корейская кухня» — мировой бестселлер от блогера-корейки; Екатерина Астанкова «Лучшие блюда корейской кухни. От кимчи до хвачхэ»), Таиланд (Ольга Кузьмина «Тайская кухня»), Вьетнам (Дарья Мишукова «Вьетнамская кухня. Вкусные истории»).

Что важно: для серьёзной работы с азиатской кухней нужен **базовый набор ингредиентов**, которых нет в обычном супермаркете — соевый соус (несколько видов), мирин, рисовое вино, кочугару (корейский перец), кокосовое молоко, рыбный соус, рисовая лапша. Большинство ингредиентов сейчас доступны в РФ через азиатские магазины и маркетплейсы. Главное в азиатской кулинарии — **правильное соотношение пяти базовых вкусов** (сладкий, кислый, солёный, горький, умами), а не точные пропорции по граммам. Многие традиционные блюда готовятся за 10-20 минут, но требуют подготовки ингредиентов заранее.