Кавказская кухня: курсы по грузинской и армянской кухне

Кавказская кухня (грузинская, армянская, азербайджанская) — гастрономический пласт со своей логикой: мясо/тесто/специи в основе, минимум овощей, акцент на длительной тушке и пряных соусах. В РФ-2020-х грузинская кухня — одна из самых популярных «национальных» концепций для ресторана: чек выше среднего, маржинальность хорошая, аудитория стабильная. Подборка для домашних кулинаров, желающих освоить хачапури/хинкали/сациви, и для рестораторов в концепции грузинской кухни.

В подборке: системные курсы школ (Novikov School две программы — с Павлом Дзюбло и с Максимом Галишниковым; Home Chef «Грузинская кухня. 5 курсов» с Артемом Бухановским; ЩиБорщи с Лали Чочия; SensEat с Марией Золиной и Юлией Лукашовой; edutoria), индивидуальные мастера (Тамта Пулариани «Сама себе хозяйка»; Алексей Онегин «Секреты настоящего вкуса»; Анна Максименко; Tripster хачапури/хинкали в живом онлайн с Kateryna), книги (Иван Расстегаев «Грузинская кухня»; Нино Билиходзе «Грузинская кухня: любовь на вкус»; Анна Мелкумян «Армянская кухня. Рецепты моей мамы»; Евгения Сихимбаева «Кавказская кухня: 20 знаковых рецептов» — overview), смежное (Олеся Краснова «Домашние пельмени, вареники, манты, клецки, хинкали»).

Что важно: главный секрет грузинской кухни — **специи** (хмели-сунели, уцхо-сунели, аджика, чурчхела, киндза, имеретинский шафран). Без правильных специй блюдо теряет 70% характера. Большинство специй сейчас доступны в РФ через специализированные магазины. Хинкали требуют **тонкого теста и сочной начинки** — 2-3 часа на 50 шт у опытного повара, в первый раз 4-6 часов. Хачапури по-аджарски (с яйцом и маслом) — самое сложное, требует понимания работы с тестом на дрожжах. Лобио — простое блюдо, отлично для старта.